料理屋で8年修行して居酒屋を開いたらwwwwwwww

おもしろ/VIP系2chスレ 4


料理屋で8年修行して居酒屋開いたらww

1: 2018/02/05(月)22:23:09

大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww 朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

2: 2018/02/05(月)22:26:13

学生相手じゃ儲からないな

3: 2018/02/05(月)22:26:52

学生は金ないからなあ

5: 2018/02/05(月)22:27:26

ホウボウのアクアパッツァとかあんのに… フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード

4: 2018/02/05(月)22:27:20

お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8: 2018/02/05(月)22:28:24

>>4
いいね
タコブツとか出してみる

6: 2018/02/05(月)22:27:31

料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9: 2018/02/05(月)22:28:46

>>6
だよねぇ…

11: 2018/02/05(月)22:29:36

ほうぼうあんのか、うまそうやな

14: 2018/02/05(月)22:31:31

>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました

15: 2018/02/05(月)22:32:37

>>14
ええやん、食いたいわ

12: 2018/02/05(月)22:30:42

何割くらい学生なの?

17: 2018/02/05(月)22:32:53

>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25: 2018/02/05(月)22:36:31

>>17
利益ちゃんと出てる?

39: 2018/02/05(月)22:40:47

>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41: 2018/02/05(月)22:41:58

>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?

48: 2018/02/05(月)22:45:26

>>41
これが半年なんですよー

57: 2018/02/05(月)22:51:08

>>48
まだこれからじゃんかよー

13: 2018/02/05(月)22:31:25

なんで修行したその腕を学生如きに使うねん もっと場所考えて出そーや

18: 2018/02/05(月)22:34:02

>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21: 2018/02/05(月)22:35:12

>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31: 2018/02/05(月)22:38:27

>>21
肉だな!

67: 2018/02/05(月)22:55:40

魚は串カツにしてみる 肉メインでやるかな

32: 2018/02/05(月)22:38:30

>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに

16: 2018/02/05(月)22:32:37

若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

19: 2018/02/05(月)22:34:07

そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27: 2018/02/05(月)22:37:07

>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる 出ないんだよなぁ

30: 2018/02/05(月)22:38:03

>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

26: 2018/02/05(月)22:36:41

魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

33: 2018/02/05(月)22:38:39

鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

24: 2018/02/05(月)22:36:01

最近の学生はほんまに金ないし ホッピーとか

29: 2018/02/05(月)22:37:54

魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

35: 2018/02/05(月)22:39:10

美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし でも、外で食うと高いんだよなぁ

46: 2018/02/05(月)22:44:48

>>35
金目は実はロスがない 冷凍してるからね 今はニュージーランド産が主流だから うまい金目はサイズによるが4000円はする

36: 2018/02/05(月)22:39:16

メニューを工夫する、個室をつくる。

38: 2018/02/05(月)22:40:29

学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな 腕の見せどころが変わって大変やろうけど

40: 2018/02/05(月)22:41:42

というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?

44: 2018/02/05(月)22:44:15

ワイがいく店ではブリの漬け丼やな 期限切れの刺身を漬けにしやがる 安くて美味い

45: 2018/02/05(月)22:44:41

>>44
あーーええなぁ

47: 2018/02/05(月)22:45:17

煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?

51: 2018/02/05(月)22:47:50

レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!タルタルソース添えて出す!

49: 2018/02/05(月)22:45:29

若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54: 2018/02/05(月)22:49:45

>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50: 2018/02/05(月)22:46:07

居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65: 2018/02/05(月)22:54:26

>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね 鮃、真鯛、イナダは基本ねかす カサゴは昆布締めにするよ僕は

58: 2018/02/05(月)22:51:12

魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73: 2018/02/05(月)22:57:49

>>58
市場はとにかく安いんだよ カタクチイワシは2キロ800円だよ

59: 2018/02/05(月)22:51:27

お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ

60: 2018/02/05(月)22:52:12

タルタルフォンデュにしてほおばる どでかエビフライとかさ

脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば 学生には受けるんじゃない?

68: 2018/02/05(月)22:55:40

極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

69: 2018/02/05(月)22:55:49

カサゴの刺身は学生に手が出んだろ 美味いけどさ ちいさいのは唐揚げ、たまらん

71: 2018/02/05(月)22:57:32

カサゴ……ああ、食いたい

82: 2018/02/05(月)23:01:09

おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい

86: 2018/02/05(月)23:03:32

>>82
おお
うまそうだ

96: 2018/02/05(月)23:05:48

>>82


最近行って食いまくった居酒屋

地方だからできるメニューはタマラン

97: 2018/02/05(月)23:07:46

>>96
ワクワク感あるな

132: 2018/02/06(火)03:01:30

>>96
イナゴ以外全部食いてえ

89: 2018/02/05(月)23:04:20

飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね 焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると

まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94: 2018/02/05(月)23:05:30

>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

100: 2018/02/05(月)23:08:24

マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?

102: 2018/02/05(月)23:09:30

ソーセージの種類増やせば?

110: 2018/02/05(月)23:11:55

>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

103: 2018/02/05(月)23:09:45

ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね 日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?

113: 2018/02/05(月)23:13:47

>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す

115: 2018/02/05(月)23:15:45

>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね 半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

119: 2018/02/05(月)23:20:55

>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

120: 2018/02/05(月)23:22:03

>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)

123: 2018/02/05(月)23:25:40

>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…頑張るよ!

112: 2018/02/05(月)23:12:46

何席を何人くらいでやってるの?

114: 2018/02/05(月)23:15:29

>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

118: 2018/02/05(月)23:17:56

日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?

121: 2018/02/05(月)23:24:01

>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー 新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

122: 2018/02/05(月)23:24:53

掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ

124: 2018/02/05(月)23:27:00

>>122
ごめん、
相談だから勘弁して

93: 2018/02/05(月)23:05:20

難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

74: 2018/02/05(月)22:58:17

学生受けするのはやはり炭水化物か

130: 2018/02/06(火)00:21:51

肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ

133: 2018/02/06(火)03:14:32

魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ

111: 2018/02/05(月)23:12:46

桜えびのかき揚げ丼か、蕎麦きぼんぬ

127: 2018/02/05(月)23:34:36

白子食べたいな。

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この2chスレまとめへの反応

  1. 名無しさん ID:65a4135f8

    うちの近所に出来た定食屋も北海道産地直送な意識高い食材とメニューで1000円弱くらいの定食やってたが、その周辺の客層が幹線道路沿いでトラックの運ちゃんとかガテン系ばかりで、みんなラーメンや蕎麦屋とかファーストフードに流れて半年せずにつぶれてたな。
    トラックの運ちゃんも蕎麦屋やラーメン屋で色々マシマシにして結局1000円前後使ってるようだったから値段の問題でもなさそうだけど、飲食は立地の客層リサーチしないと本当にダメだわ。

    0
  2. 名無しさん ID:e249a0012

    学生が多い街に出した時点で失敗
    それ以外の客がそこそこ居るなら学生を排除するようにメニューを変えろ
    揚げ物減らせ。揚げ物は残り物をランチにする時だけでいい
    ポテトなんかメニューから外せ
    大人数で金も落さず騒ぐだけの学生を入れるから単価の上がる大人が来ないんだ

    0
  3. おーるじゃんるな名無しさん ID:74fa5220f

    アジフライのランチとかやれば?

    0
  4. マッサージ師 ID:d643a4aa3

    「日本一とか唯一無二の技能や商品・サービスに自信があり、クオリティを突き詰める」か「市場に合わせ、来店してくれる客が喜びこそうな商品・サービスを突き詰める」で店づくりをすればいいのでは?

    0

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