『サンマの内臓がおいしい理由』さかなクンさんに聞いてみた

生活/雑学系2chスレ 2


サンマの内臓がおいしい理由

さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」

◆「サンマの内臓がおいしい理由」魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。 そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。

だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。 ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。 その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?

サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。 それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。

昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。

しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。

それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。 中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。

── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?

サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。

そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。 ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。

一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。

昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。

とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。 そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。



(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/

以下、2chの反応

396: 2018/09/16(日) 22:22:24.16

>>1
さかなクン素敵!

707: 2018/09/16(日) 22:52:39.13

「さかなクン」さんと言え
天皇陛下御目見えの学者だぞ

158: 2018/09/16(日) 21:54:23.15

>>1
内臓はウロコだらけ

165: 2018/09/16(日) 21:54:59.01

>>158
それな
漁が悪い

403: 2018/09/16(日) 22:23:49.02

>>158
網で水揚げした際に口からうろこが入り込むらしい 喉元に近い内臓を意図的に避けて食うしかない

242: 2018/09/16(日) 22:03:15.42

>>1
昨日ここ見て食べたくなったから
今日買い物で見てみたら、1匹250円だった… たかっ、今月の初めとか100円見たような 高いけど食べたくて1匹買ってしまった

359: 2018/09/16(日) 22:17:19.88

>>242
安いって言ってるけど、安くないよなぁ 今月頭は298円で、昨日見たら2匹で398円になってた

264: 2018/09/16(日) 22:05:28.72

サンマ食いたいんだけど
北海道地震の後スーパーに置いてないし たまにあっても冷凍もので1匹税抜き300円だからね

324: 2018/09/16(日) 22:12:36.94

>>264
高っ

249: 2018/09/16(日) 22:03:52.14

>>1
内蔵が美味しい訳じゃない
食べられる人もいるってだけ 人の好みは様々

398: 2018/09/16(日) 22:22:29.44

>>1
こういうの食べられたら玄人って気がするな。 苦いでしょ・・・。

サザエのウンコも食べられないんだよなあ。子供のときはあれは大人になったら美味しく感じるもんなんだって教わったけど。

400: 2018/09/16(日) 22:23:28.79

>>398
舌の老朽化であんまり苦く無くなるらしいよ

415: 2018/09/16(日) 22:25:00.99

>>398
サザエは食えるわ
あれは美味いよ!もちろん身とセットでしか食う気しないけど

435: 2018/09/16(日) 22:26:56.09

>>415
ガキの頃からサザエのウンコだけは親父にあげてた 舌が老朽化した今なら食えるかも 機会があったら食ってみる

497: 2018/09/16(日) 22:32:13.51

>>435
自分もそう
ガキの頃は食えなかったよ
酒飲むようになってからじゃね?
珍味みたいな、、身と一緒にいっきに口にいれたらいいよ。身で苦味が少なくなって磯の香りと味がいい感じ

10: 2018/09/16(日) 21:33:39.81

冷凍してないサンマは内臓旨いよ

13: 2018/09/16(日) 21:34:23.44

苦いだろ
それが好きって奴も多いだろうけど

20: 2018/09/16(日) 21:36:17.51

>>13
苦いのは安物の冷凍か塩サンマな
冷凍してない生のサンマを焼いたやつを食ったことねぇんだろ

492: 2018/09/16(日) 22:31:51.76

>>20
あるわきゃないだろ
俺たちを誰だと思っていやがる、貧乏人様だぞ

287: 2018/09/16(日) 22:07:53.02

市場で買う、新鮮なサンマの内蔵は、マジで上手いんだけどなー 頭から尻尾まで美味しくいただける スーパーのは鮮度が落ちてるし、冷凍ものは不味いけど

290: 2018/09/16(日) 22:08:17.78

まあ鮮度に依るだろうな
解凍物は避けるけど旬の生サンマは食べるよ

260: 2018/09/16(日) 22:05:03.48

検索したらサンマ串マジだ。


あいつら…

18: 2018/09/16(日) 21:35:35.18

わざわざ内臓を食う奴の気が知れない

22: 2018/09/16(日) 21:36:37.14

秋刀魚だけは内臓も食う。あれは旨い

262: 2018/09/16(日) 22:05:16.41

秋刀魚なんて骨だらけで食えたもんじゃねえだろ。何が美味しいのかさっぱりだは

14: 2018/09/16(日) 21:34:30.98

骨も食うわ

42: 2018/09/16(日) 21:41:55.69

>>14
俺も ちゃんと焼いて頭からバリバリ食べるのが一番うまいよね 少しでもさんまを残すのはさんまに失礼だと感じる

211: 2018/09/16(日) 21:59:11.95

>>42
オレは骨は食うけど頭は残してたわ 次からは頭もチャレンジしてみよう

352: 2018/09/16(日) 22:16:17.62

サンマで一番うまい食べ方って

やっぱりサンマーメンだよな

358: 2018/09/16(日) 22:17:16.14

>>352
え?

391: 2018/09/16(日) 22:22:05.84

>>352
www
ちな言うけどサンマーメンとは「生碼麺」と書いて、横浜伊勢佐木町の玉泉亭という中華料理屋で名物になった、シャキシャキもやしを具材に使った醤油味の野菜ラーメンのことを言う

946: 2018/09/16(日) 23:39:48.67

鮎も内蔵食えと言うけど正直美味いと思ったことないな ただただ苦いだけで旨味を感じない

943: 2018/09/16(日) 23:38:48.92

焼き秋刀魚のワタのところに
ワタに沿うように寄生虫がコンガリ一緒に焼けてるのを何度か見ているから
ワタは食べる気にならないよ さかなくんさんには申し訳ない

96: 2018/09/16(日) 21:47:41.88

ブリかなんか捌いたら
身の中から寄生虫ウヨウヨ出てきてるの見て 切り身にしてないのは気持ち悪くて食べられない

130: 2018/09/16(日) 21:50:59.24

寄生虫とか言ってるけど焼き方が甘いとダメだよ魚焼きグリルでしっかりと焼く

525: 2018/09/16(日) 22:35:09.55

さんまの内臓に小さい赤いヒモみたいなのあるけどなんなん?

542: 2018/09/16(日) 22:35:56.55

>>525
当たりだよw

633: 2018/09/16(日) 22:44:51.29

>>525
ラジノリンクスっていう鉤頭虫類の寄生虫らしい 人間には寄生しないけど気分は良くない

643: 2018/09/16(日) 22:46:01.23

>>633
トン
血管かと思ってたよ

573: 2018/09/16(日) 22:39:07.57

だいたい
あの白くて細長いのって

腸なのか寄生虫なのか区別つかない

586: 2018/09/16(日) 22:40:34.18

>>573
身に入ってるのは100%虫

591: 2018/09/16(日) 22:41:03.97

>>573
赤くて細長いのは蟲

719: 2018/09/16(日) 22:54:35.65

アニサキスも焼いたら食えるだろ。生きてたらこっちを食おうとするから厄介なだけで。

942: 2018/09/16(日) 23:37:56.23

寄生虫にやたら敏感な人たち
豚肉とか気がつきにくいだけで、結構な確率でいると知ってるのか?

「ウオノエ」とかいう身近な寄生生物
引用元 世界に400種類、淡水・海水・汽水の様々な魚に寄生する「ウオノエ」ルーツは深海 魚の寄生体、ルーツは深海 ウオノエ...

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この2chスレまとめへの反応

  1. 名無しさん ID:48265a490

    俺も秋刀魚は皿に何も残さない派
    頭の先から尻尾まで全部美味い奇跡の魚

    0
  2. 名無しさん ID:d0fffa76f

    東京の人らはよく食べてるな。
    鮭の皮とかもだけど、他府県民は食べないと思う。

    0

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