「味の素の原料は何ですか?」化学調味料の悪イメージ払拭へ本腰

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味の素の原料は何ですか?皆様がヘーといってビっくりするものです。化学調味料の悪イメージ払拭へ


食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。

ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。

4月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない(安全である)ことは分かっているはずなのに、(表示を)使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。

調味料の味の素は97・5%がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「MSG」。人が舌から感じる5つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがMSGで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。

MSGの抱えた過去は悲劇的だ。1969年5月、1本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。MSGをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重60キログラムの成人に換算すると、30~240グラムのMSGを溶かして一気に注射した」(西井氏)結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。

この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにMSGを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年10月、日本でも報道され、MSGを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。

その後、90年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、MSGの安全性が証明された。米食品安全局(FDA)も95年、MSGの安全性再確認を公表している。

日本では「70年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。80、90年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。90年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」(西井氏)という。(以下省略)




※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html

以下、2chの反応

18: 2019/05/24(金) 08:25:32.35

とうもろこし

40: 2019/05/24(金) 08:30:56.38

サトウキビ

13: 2019/05/24(金) 08:23:46.09

昆布だと思ってた。

19: 2019/05/24(金) 08:25:39.23

テレ朝深夜にやってる千鳥の番組で大吾が料理する企画の時に作った料理全てに味の素大量に入れて作ってたな それをノブが食べたら物凄く自然なリアクションで美味すぎるって感動していたな

それだけ味の素は優秀なんだろね

22: 2019/05/24(金) 08:26:32.91

うまみというか味の素の味になるよねー
スナック菓子っぽいやつ

23: 2019/05/24(金) 08:26:41.18

スーパーのネギトロは味の素味

30: 2019/05/24(金) 08:28:34.42

化学調味料、人工甘味料
この辺は親の仇のごとく憎んでる人いるよなあ

71: 2019/05/24(金) 08:38:51.85

>>30
人工甘味料は明らかに不味いけどな
後味悪いし

84: 2019/05/24(金) 08:46:54.28

>>30
腸には良くないから
腹弱い人だとアカンからなー

119: 2019/05/24(金) 09:02:11.62

>>30
味の素はなんとも思っとらん
人工甘味料入れるな、不味くなる

187: 2019/05/24(金) 09:43:41.16

>>30
人工甘味料はものによって後味悪すぎる
アセスルファムKってやつが特に

359: 2019/05/24(金) 11:44:15.75

>>30
人工甘味料も、味の素と同じ頃に危険性がーとか言われて 今は安全ってことで、歯磨き粉にも普通に入っているな サッカリンとか

456: 2019/05/24(金) 13:55:21.43

>>359
サッカリンはチンパンを四半世紀使って安全性検証したし人体実験除けばこれ以上ない検証

628: 2019/05/25(土) 07:00:17.58

>>359
安全なのはいいけど、ダイエットにはならないのが問題なんでしょ

35: 2019/05/24(金) 08:29:52.61

ラーメン屋は使ってるところ多いの?

45: 2019/05/24(金) 08:32:19.38

>>35
バイトしてたラーメン屋はガンガン入れてたな。

46: 2019/05/24(金) 08:32:42.87

>>35
逆に使ってない店あるのか

249: 2019/05/24(金) 10:22:45.87

甘味料として砂糖を使う
塩味料として食塩を使う
旨味料としてグルタミン酸ナトリウムを使う

同じことだよね

168: 2019/05/24(金) 09:32:49.83

256: 2019/05/24(金) 10:32:17.03

>>168
石油由来だった過去を否定しない誠実さ。

325: 2019/05/24(金) 11:19:54.24

>>168
こう言うのは正直に言う方が良いね

8: 2019/05/24(金) 08:21:07.27

でも二郎の調理シーンで味の素スプーンですくってドサドサ入れてるの見てると到底体にいいとは思えない

25: 2019/05/24(金) 08:26:51.14

>>8
なんで?
成分的には昆布入れんのと違わないが

525: 2019/05/24(金) 17:27:21.66

>>25
グルタミン酸の過剰摂取は正常眼圧緑内障の発生機序に関連があるという研究がある 二郎に通ってた俺はまさしくそれになったわorz

591: 2019/05/24(金) 21:54:55.38

>>525
なんでも過剰摂取はだめじゃん?

10: 2019/05/24(金) 08:21:23.88

ハイミーじゃだめなんですか?

https://amzn.to/2W2mCpl

223: 2019/05/24(金) 10:10:53.75

>>10
ハイミーの方が高いんじゃなかったっけ

234: 2019/05/24(金) 10:16:24.63

>>223
高いね
味の素はグルタミン酸のみだけどハイミーはイノシン酸とグアニル酸も入ってるので相乗効果でさらに旨味が強く感じられる

11: 2019/05/24(金) 08:21:49.06

塩化ナトリウムって化学調味料だよね?

16: 2019/05/24(金) 08:24:11.25

>>11
本来なら食品添加物だけど慣習的に食品扱いなんだよね、食塩って

33: 2019/05/24(金) 08:29:21.73

>>11
飲み物でミネラル○○mg入ってますみたいなこと書いてあって、よく見ると大半がナトリウムだともやっとする。

86: 2019/05/24(金) 08:47:56.52

>>11
たしかに
なんで味の素だけ化学調味料とか言われんのかね

142: 2019/05/24(金) 09:12:08.68

>>86
まぁ、簡単にうまいもん作れちゃうから
外食業界としてはたまったもんじゃない面はあったと思う

243: 2019/05/24(金) 10:20:44.13

ええーでもさーうま味調味料たっぷり入ってる料理食べたあと ずっと舌ヒリヒリして喉乾かない?気のせい?

254: 2019/05/24(金) 10:29:56.16

>>243
天然出汁だって濃すぎたら同じようになるよ。

鰹節や昆布から濃すぎる出汁を取るのは面倒だけど、粉末なら簡単に増量できるので濃すぎになりやすいというのはあると思うけど。

262: 2019/05/24(金) 10:35:10.68

>>243
すげぇ大量に入れたらナトリウム過剰接種で塩分過多と同じように脱水したり高血圧になったりする可能性はある。

27: 2019/05/24(金) 08:27:24.78

体には悪くないのだろう。
が、赤ちゃんの極めて敏感な舌を強い味付けに慣らしたら可哀想だろ。人生の大きな楽しみを奪うことになる

113: 2019/05/24(金) 08:59:41.28

>>27
濃い味ばかりではそら身体に悪い
人工透析へまっしぐらだ

49: 2019/05/24(金) 08:34:21.66

ふだんから使ってると舌が馬鹿になるよな

632: 2019/05/25(土) 08:33:08.45

子供の頃は目玉焼きに味の素だけクソほど掛けて食べてたわ お陰でポンコツになっちまった

41: 2019/05/24(金) 08:31:25.66

使いすぎなのが問題であって、別に悪いと思わない 過剰に入ってると後味が残りすぎるから好きになれないだけ

ただ、カロリーオフ甘味料、これは最悪 不味すぎだろ

食品に関する『オモシロ法律』を挙げていく
引用元 面白い食品関係の法律あげてく 1: 2018/03/11(日)16:30:18 鶏卵以外の卵に「玉子」の表示を使う...

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