ホリエモンの「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言 2ch同意の声が多数

堀江 貴文（ほりえ たかふみ、1972年10月29日 – ）は、日本の実業家、著述家。株式会社ライブドア元代表取締役社長CEO、SNS株式会社オーナー兼従業員、株式会社7gogoファウンダー、テックビューロ・ラボ株式会社テクノロジーアドバイザー。愛称はたかぽん、ホリエモン。日本ゴルフ改革会議委員。



ネット上の炎上事件

堀江は、Twitter等で度々物議を醸す発言をし炎上を繰り返している。

2011年2月4日放送のテレビ朝日系『朝まで生テレビ』で、「中国や北朝鮮が日本に攻めてくるわけがない」、「尖閣諸島を明け渡しちゃえばいいじゃない」などと発言、インターネット上で物議を醸し炎上した。

2014年1月5日には、Twitterで新幹線で泣く子供に「舌打ちもしょうがない」「睡眠薬飲ませればいい」などと発言し炎上。 2014年6月18日には、Twitterで「皇太子のせいでアポイントに遅れます笑」と発言し炎上、さらに皇太子への敬意については「皇太子を、なんで敬う必要があるんだ？私は少なくとも敬うに値する事実を知らん」と発言し炎上した。 /wikiより

寿司を握るのは花形の仕事であり修行中の身では触ることも難しい

寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという話があるが、ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としてのセンスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。

寿司職人になるためには修行をするのはナンセンスで、料理学校に数か月間通えばなれるものだし、自己流でやっている人もいる、というのだが本当だろうか。

「飯炊き3年、握り8年」の伝統

ホリエモンは2015年10月29日にツイッターで、寿司職人に関してバカなことを書いているブログがあると指摘し、

「今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ。センスの方が大事」

とつぶやいた。フォロアーからご飯を炊く時の水分調節やシャリを握るのはそう簡単に会得できるものではない、と意見されると、

「そんな事覚えんのに何年もかかる奴が馬鹿って事だよボケ」

と返した。長い期間の修行や苦労によって手に入れたものは価値がある、というのは偏見であり、寿司職人の修行というのは若手を安月給でこき使うための戯言に過ぎないというのだ。

ホリエモンは2014年12月26 日にYouTubeで配信している「ホリエモンチャンネル」で寿司職人について語っている。コロンビアに寿司店を出したいという男性からの相談に答え、その中で寿司職人になるには10年くらいかかると言われてきたけれど、半年くらいでプロを育成する専門学校も出来ている。

長い期間修業が必要なのは「1年間ずっと皿洗いしていろ」などと寿司作りを教えないから。今は独学で寿司を出したり、短期養成の専門学校に行って寿司職人になる人が増えている、問題は寿司を作る人のセンスだ、などと語った。



http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151102-00000004-jct-soci

何年も刑務所に入るのはもっとバカ

まあ、いらんな
数年で8割方問題無くて、残りの2割を10年以上かけて埋めるんだろう そんな2割を要求する客なんて1％

なんでもそうだが出来るの悪い古参の新人に対する嫉妬だろ ケイケンガーと言わないと威張れないからな

でも、海苔がはがれた軍艦とか、ワサビがはみ出たにぎりとか出てきたら二度とその店行かなくなるんでしょ？

>>1
「センスの方が大事」

技術じゃなくてその「センス」を身につけるために何年も「修行」すんだと思うんだが？

誰だって短期養成の専門学校出たてのやつが開いた店いって高い金払って食うのは嫌だろ？

堀江はセンスだけで寿司職人になれると言っているわけではない。

センスのない奴が修行と称して安い賃金でこき使われている例があると伝えたいだけだ(堀江の発言は結論しか言わないのでバカと貧乏人は逆上しやすい)。

そもそも築地で出回っているマグロの最もいい部分を仕入れているのは 銀座にある紹介制の寿司屋なので、うまいマグロが食べたいのならそこを紹介してもらえば良い。

他の魚に関しても、流通ルートは大体決まっているので それぞれ一番いいネタを仕入れているところに行けばいい。

まあ、回転寿司しかいったことがない人にとっては味よりもバイトの接客の方が重要らしいけど。

>>1
叔父が寿司屋で従兄弟が跡継ぎで 握り巻き切る飾りは一月で出来るが炊き煮る焼くは三年かかると言ってたな

だって師匠が教えないんだもん、そりゃ時間がかかるわ。

俺。本業の片手間
回転寿司で週２回9時間のバイトを4年してたからわかるぞ 寿司屋はやることが多すぎるしスピードと体力が必要

17時から20時くらいのピーク時の間 10秒で4～8皿分くらい握るスピードを維持し続けるんだが ３ヶ月目のバイトにそれはやらせられない

お土産の6人前の桶の、寿司配置を全部暗記して注文から10分以内に 提供したりするんだぜ

じゃ、半年で寿司職人になれたヤツは１０年後も同じ腕か？ と言ったら、そんなことはないだろう？

俺は料理人してた。１年で一人前になれた気分がしてたけど、それは間違ってた。 仕入れで良いものをそろえて、食材の具合を見て、切り方とか調理方法、 時間などを考えたり、全部コントロールできるのに１０年はかかったぞ。

大量に炊き込みご飯を作るときだって、具材がどれだけ水分を吸うか、出すか、その両方を計算して炊かなきゃなんない。

若手は失敗するんだよ。甘く炊きすぎたり、辛く炊きすぎたり。 それを味見して、ぱぱっと調味料やら出汁やら足して 「これであと１０炊けばOKだから」って判断するときもあるし、 「これは、出せないからお前らの賄いな」って判断するときもある。

寿司は握ったことないけどなｗ

常に同じ気温で同じ食材（品質が常に同じ）で同じ火力で 同じお客さんで同じものを出し続けて良いのなら、ホリエモンのいうとおりなのかもな。

そのうち機械が握ったほうが美味しい時代が来るよ

将太の寿司で懐石料理の料理人が寿司を馬鹿にするシーンがあったな 寿司対決して負けてたけど

さすがに数か月というのは、合理的主義すぎる感じがするが、 ここでいう皿洗いは単なる雑用って意味だと思う。

皿洗いくらいなら、さっさと機械化して 弟子に実践的なことをより多くの時間教えたほうが効果的なのは明らか。

現に、堀江は別の記事で「見て盗め」は教える側の無責任さの表れって言ってる。

こと「修行」ということに関して合理的じゃない指導が多すぎるのは正しいと思う。

文化も大事だけど、教える側の怠慢だらけで「後継者がいない」とか嘆くベテランたちも 考えを改めるべきだ。

絵はセンスって言うけど 実際はちゃんと技術を教えればいいらしい

ココイチのルーでも違いがあるからな 修行すればするほど美味しい鮨が握れるのは間違いないと思う

ほっときゃよくね？
なんでわざわざ問題になるような発言するのかな 話題作るためか。もうそういうのいいわ。

しょうもないプライドのせいで何年も雑用やらせるんだもんな マジでくだらねー世界

将来機械化されてなくなるんだからどうでもいいわ

>>1
みんな口ばかりで、わかったようなことばかり言ってるけど、 センスの有るやつばかりじゃないというのが現実なんじゃね？

寿司職人の仕事の大部分は仕込みと下ごしらえだろ。握りの技術はほんの一部でしかない。魚の状態の管理が一番難しいから、時間がかかるんだよ。

これ素人より実務者のほうが同意できるんだよ

そもそも、寿司の味がわからない人は誰が握っても同じだろう。

かなり正論だよな
才能があるか無いかの奴を洗いものだけで数年だろ 10年頑張ってお前才能無いよって言い渡す馬鹿らしさ そんなの最初から適性があるかどうか確認してやれば数ヶ月で他の進路へ送り出せるじゃん

一理あると思う。言い方が悪いけど。

職人の修行制度が行きすぎると若い就業者が減って先細りしますよね。 そっちのほうが問題かも。

それに、食べてる側も本当の意味では価値を分かっていない馬鹿ばかりだから。

この寿司は～年修行した味です。 って言われると、信じるしかないのも事実。

センスというか情報だな
メシ炊くにしても気温と湿度によって違うならそれを変数として必要な水の量・火加減・時間が計算できる ただそれがあまりにもめんどくさいのでカンでやってると そのカンの的中率が高いやつをセンスが良いと呼んでいるのだよ

馬鹿だろうがお前が口出す事じゃない

ホリエが修行歴数ヶ月の板前を雇って店を出して繁盛したら、そうだねと思う。