ロイヤルホスト「24時間営業をやめたら、売り上げも利益も増えた」
ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く
人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や２４時間営業の廃止を進めたロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。
２０１７年に２４時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は１５・５時間と、前年より１・３時間ほど短くしました。年に３日、店を休む取り組みも１８年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。減収を見込んでいました。
ただ、お客さんは減りましたが、１人の消費額は増え、１７年も１８年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。
従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。
https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html
以下、2chの反応
4: 2019/06/17(月) 19:31:48.67
コンビニ「ぐぬぬ」
5: 2019/06/17(月) 19:32:16.58
消費額増えた理由は
17: 2019/06/17(月) 19:39:14.23
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ
41: 2019/06/17(月) 19:48:17.75
>>17
そうだとすると数字のマジックでしかないが、増収だからなあ。全く的外れだよ、君。
84: 2019/06/17(月) 20:21:11.41
>>41
深夜営業分の経費をランチに当てたとかだろ 知らんけど
207: 2019/06/17(月) 23:28:19.17
>>41
客あたりの消費額が増えた理由なんだから間違ってないだろ 増益したのは無駄な人件費、設備維持費等を削減できたからじゃね知らんけど
210: 2019/06/17(月) 23:36:18.65
>>207
増収なんで深夜の客単価低い層が減って平均単価アップに加えて更なる単価アップが無い説明しきれてないってことかな。
101: 2019/06/17(月) 20:36:57.35
>>5
店員が24時間働かなくてよくなって体力に余裕ができたんでサービスの質が上がった そうしたら客の方もつい金を使うようになったって事らしい
208: 2019/06/17(月) 23:32:57.17
>>101
これだろ。
6: 2019/06/17(月) 19:32:38.57
人件費が削減されるからな。
7: 2019/06/17(月) 19:32:50.30
ロイヤルホストってデフレの時にでも 高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな やっぱり目の付け所が違うな
30: 2019/06/17(月) 19:43:12.47
>>7
それな！
8: 2019/06/17(月) 19:32:51.27
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに
16: 2019/06/17(月) 19:37:55.69
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店
22: 2019/06/17(月) 19:41:10.75
>>16
そうなんか
新宿の靖国通りにジョナサンとガストがならんであるんだけど どっちもどっちなんだよねデニーズ近くにないし
147: 2019/06/17(月) 21:14:01.48
>>16
すかいらーくって名前につけちゃ駄目なんだろうな ワタミがワタミってわからない店増やしてるし
71: 2019/06/17(月) 20:12:25.66
>>8
すかいらーくイエスタディが高級路線だったよね、東陽町のイースト21そばにあって、たまに行ってたわ、懐かしいー
197: 2019/06/17(月) 23:11:13.07
>>71
スカイラークグリル
スカイラークガーデン
イエスタディ
すかいらーく高級御三家
バブル時代の良い思い出w
9: 2019/06/17(月) 19:34:23.88
業種が違うけど、ホンダとかあれだけ貧乏人にN-BOX売ったのに赤字だからな
商売は金持ち相手にやれってのは鉄則だな
35: 2019/06/17(月) 19:46:00.56
>>9
N-BOXはアコードやフィットを買ってた層が流れたからな 自社の車種同士で食い合いしてる
96: 2019/06/17(月) 20:33:15.81
>>35
ミニバンを買うファミリー層も被ってる それでオートスライドドアとかついてる
103: 2019/06/17(月) 20:39:22.10
>>35
ステップワゴンやオデッセイを見に来た客が NBOXで充分じゃね？ ってのもよく聞く
110: 2019/06/17(月) 20:46:42.55
>>103
ステップワゴンやオデッセイを買いに来た客にフィットを売りつけフィットを買い替えに来た客にN-BOXを売り付けた結果が今の惨状だからな トヨタに追い付けとかやってたのに気が付いたらスズキとダイハツがライバルになってました
10: 2019/06/17(月) 19:34:35.44
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ
12: 2019/06/17(月) 19:34:53.55
値上げしただけだろ
３４８円を３９８円にしたり
18: 2019/06/17(月) 19:39:20.06
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな うるさいガキがあまりいなくて快適
27: 2019/06/17(月) 19:42:26.41
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した
そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ
32: 2019/06/17(月) 19:44:30.83
>>27
ガストの客層が酷くなったのって、ロイホを追い出された難民が発生したからかな
40: 2019/06/17(月) 19:47:09.20
>>32
ガストもジョイフルもそうだろうな
でもさ、これ考えたらわかることだけど 飲食店の深夜営業って酒飲みが利益率高い酒をジャブジャブ飲むから成り立ってるのに ソフトドリンクで長時間居座るようなことされたらどうやってもその時間の経費をペイ出来ないって経営者はわかってるのかな？
37: 2019/06/17(月) 19:46:26.62
>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな ロイホの戦略は正しかったな
47: 2019/06/17(月) 19:51:04.42
>>27
ああ・・
ロイホで卒論書いてたら追い出されたの思い出した その後社会人になってリベンジしたら「うちはアメックスしか使えません」と言われて撃沈 ロイホにろくな思い出がねぇｗ
21: 2019/06/17(月) 19:40:16.94
24ファミレスとか深夜に行ったら 席もがらがらだし、ドリンクだけ頼んで寝てる奴とかいるもんな 雇ってる人間のコストと売り上げの対比で考えたらどう見ても利益を産み出してない
31: 2019/06/17(月) 19:43:42.83
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな
深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ
34: 2019/06/17(月) 19:44:42.58
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように 厨房に出来る人置いてないといけないし フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし 誰得だよ？
33: 2019/06/17(月) 19:44:30.99
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき 24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの
36: 2019/06/17(月) 19:46:02.79
当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし
129: 2019/06/17(月) 21:01:47.17
夜は時給も高いし客は金使わないし、ろくなことがない。無理にやらなくて良い。
123: 2019/06/17(月) 20:59:11.96
近所に朝8時閉店11時開店の王将と
3時閉店5時開店のやよい軒あるけど 何がしたいのか？
この2chスレまとめへの反応
増収ってのは驚いた。
しかも、全席禁煙だし。
近くにないかなあ。
経費削減にはなるだろうけど客単価が上がったてのは驚きだね
当然の結果だよ
マクドナルドでコーヒー一杯で居座る客とか多かったし
そういうのがいるとまともに夕食取りたい人は入りづらいし
席が空いてなかったりする
どの層のテリトリーにさせるか明確にさせる事が重要
これは治安の維持の仕方と同じ（落書き・窓割れ理論）