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■食品の発がん性物質「アクリルアミド」摂取抑えるには

ジャガイモなどの野菜やコメなどの穀類を高温で調理すると発がん性物質の「アクリルアミド」が発生します。健康へのリスクは意外に高いため、できる限り摂取を抑える工夫が必要です。食生活ジャーナリストの会代表、小島正美さんのリポートです。【毎日新聞経済プレミア】

　◇焼き菓子やコーヒーにも

アクリルアミドの発がん性が大きな話題となったのは2002年のことだ。アクリルアミドはもともと、トンネル工事の水漏れ防止など工業用に使われる化学物質として知られていたが、スウェーデン政府が、ジャガイモのスナック菓子など広く親しまれている食品から高濃度で検出されることを公表し、世界に衝撃を与えた。


これを受けて、日本の農林水産省などが調べたところ、ポテトチップス、フライドポテトなどジャガイモを使った菓子のほか、クラッカー、クッキー、いりごま、かりんとう、ほうじ茶、コーヒー、コロッケ、ギョーザ


などさまざまな食品に含まれていることが分かった。

アクリルアミドは、食品に含まれるアミノ酸の一種のアスパラギンと果糖・ブドウ糖などが120度以上の高温調理で化学反応を起こして生成される。簡単に言えば、炭水化物を含む食材を高温で調理すると発生しやすい。身近な例では、トーストを焼くときにできる焦げ茶色の部分にアクリルアミドが含まれている。

その毒性は強く、マウスなどの動物実験の結果、どんなに少量でも遺伝子を傷つける発がん性物質と分かった。



https://news.yahoo.co.jp/articles/050590c7894caf8f02e18fb3212dfbe4af489ff8

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2: 2020/08/30(日) 16:58:10.40

つまりマックポテトは寿命を減らすほどウマい

3: 2020/08/30(日) 16:58:41.87

トーストの茶色くなったところ
一番旨いところじゃん

4: 2020/08/30(日) 16:59:08.96

体のこと気にしてるやつがマクドナルドでジャンクフードなんか食うかよ

5: 2020/08/30(日) 16:59:12.85

パン全滅かよ

6: 2020/08/30(日) 16:59:55.49

味気ないまずいものを食いながら100歳まで生きるより うまいものを好き放題食べて80くらいで死ぬ方が幸せだろ

7: 2020/08/30(日) 17:00:15.21

何も食うなって事だぞ

8: 2020/08/30(日) 17:00:23.06

食パンの白いとこしか食べない俺勝利

15: 2020/08/30(日) 17:03:38.10

生食ばかり食えってのか
生魚食うキチガイにはなりたくないわ

17: 2020/08/30(日) 17:05:06.38

70代後半の両親がまだこういうのを気にしてるらしい 発癌した頃には普通にお迎えが来るだろ

22: 2020/08/30(日) 17:07:21.24

19: 2020/08/30(日) 17:06:26.17

最近焼き調理は身体に悪いとか言い出すの増えたよな
そこがうまいんだからしょうがない

28: 2020/08/30(日) 17:12:38.54

なにも食わないことがいちばん速く死ねますよ

29: 2020/08/30(日) 17:13:03.08

ドーナツ最強

20: 2020/08/30(日) 17:06:27.40

ほうじ茶だめなん？

54: 2020/08/30(日) 17:27:07.80

ほうじ茶って先日無茶苦茶健康飲料ってテレビでやってたぞ

36: 2020/08/30(日) 17:20:04.46

食い物て体に悪いと言われるもんほど旨いよな？

41: 2020/08/30(日) 17:22:30.61

恐怖を煽っておきながら
実は普通に食う分には問題ないパティーンなんだろ

42: 2020/08/30(日) 17:23:33.58

なんでも高温で加熱し続けるほどAGEで老化進む
炭水化物だとこれの問題加わるからさらにリスク

43: 2020/08/30(日) 17:23:40.67

健康法も危険性訴えるのも、食べ物単体で語っているものは全部大嘘

31: 2020/08/30(日) 17:15:22.25

ストレスによるコルチゾール過多の方が身体に悪いよ三大欲求に素直になって 適度にオキシトシンが補充される生活を送ることだ

44: 2020/08/30(日) 17:24:11.98

日本人が普通に食べる物ばかりじゃん。
これを避けて、食生活を営むのは無理だろ。

46: 2020/08/30(日) 17:24:23.33

コーヒーはむしろガンになる確率を下げるという
研究結果が出てたはずだけどな
一物質の有無だけで考えてもあまり意味はないんだろう

48: 2020/08/30(日) 17:24:40.54

ビタミンCにも発がん性あるからな危険

50: 2020/08/30(日) 17:24:57.75

ほとんど食うもんなくなる

51: 2020/08/30(日) 17:26:07.34

なんも食えねぇwww

52: 2020/08/30(日) 17:26:31.63

魔法の言葉発癌性
極端な話酸素にも発癌性があります
つまるところ人間は発がん性物質とともに生きていると言えます

55: 2020/08/30(日) 17:27:34.04

焼いた食い物にはほとんど入ってるだろｗ

58: 2020/08/30(日) 17:29:12.51

香ばしいはだいたいアウト

66: 2020/08/30(日) 17:32:10.75

不死身でも目指してなければ問題ないと理解した

68: 2020/08/30(日) 17:33:07.36

なんだお前ら　長生きしたかったのか？

70: 2020/08/30(日) 17:33:40.30

生きている人の致死率はなんと100%

75: 2020/08/30(日) 17:37:31.13

コーヒー（缶及びインスタントは含まず）はがん予防に良いんだろ？
相殺ってことでええか？

101: 2020/08/30(日) 18:01:42.13

コーヒーはガンのリスクが下がったエビデンスあったけどな

113: 2020/08/30(日) 18:12:26.37

コーヒーは健康的なのか非健康的なのかはっきりして欲しい

106: 2020/08/30(日) 18:03:46.17

>>1
こういうのを気にすることが一番体に悪い
気にしないことが一番健康

153: 2020/08/30(日) 18:43:38.42

健康を気にしまくる親族が癌で死んでいく
癌は寿命だと思っといたほうが気楽

177: 2020/08/30(日) 18:55:42.50

何喰ってもがん細胞は一定確率で発生する。
大量摂取以外は気にすんな