【疑念払拭】味の素の『原料』は何ですか？

食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。

ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。

４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。

調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。

ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０～２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。

この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。

その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。

日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）




※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html

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18: 2019/05/24(金) 08:25:32.35

とうもろこし

40: 2019/05/24(金) 08:30:56.38

サトウキビ

13: 2019/05/24(金) 08:23:46.09

昆布だと思ってた。

19: 2019/05/24(金) 08:25:39.23

テレ朝深夜にやってる千鳥の番組で大吾が料理する企画の時に作った料理全てに味の素大量に入れて作ってたな それをノブが食べたら物凄く自然なリアクションで美味すぎるって感動していたな

それだけ味の素は優秀なんだろね

22: 2019/05/24(金) 08:26:32.91

うまみというか味の素の味になるよねー
スナック菓子っぽいやつ

23: 2019/05/24(金) 08:26:41.18

スーパーのネギトロは味の素味

30: 2019/05/24(金) 08:28:34.42

化学調味料、人工甘味料
この辺は親の仇のごとく憎んでる人いるよなあ

35: 2019/05/24(金) 08:29:52.61

ラーメン屋は使ってるところ多いの？

249: 2019/05/24(金) 10:22:45.87

甘味料として砂糖を使う
塩味料として食塩を使う
旨味料としてグルタミン酸ナトリウムを使う

同じことだよね

8: 2019/05/24(金) 08:21:07.27

でも二郎の調理シーンで味の素スプーンですくってドサドサ入れてるの見てると到底体にいいとは思えない

10: 2019/05/24(金) 08:21:23.88

ハイミーじゃだめなんですか？

https://amzn.to/2W2mCpl

11: 2019/05/24(金) 08:21:49.06

塩化ナトリウムって化学調味料だよね？

243: 2019/05/24(金) 10:20:44.13

ええーでもさーうま味調味料たっぷり入ってる料理食べたあと ずっと舌ヒリヒリして喉乾かない？気のせい？

27: 2019/05/24(金) 08:27:24.78

体には悪くないのだろう。
が、赤ちゃんの極めて敏感な舌を強い味付けに慣らしたら可哀想だろ。人生の大きな楽しみを奪うことになる

49: 2019/05/24(金) 08:34:21.66

ふだんから使ってると舌が馬鹿になるよな

632: 2019/05/25(土) 08:33:08.45

子供の頃は目玉焼きに味の素だけクソほど掛けて食べてたわ お陰でポンコツになっちまった

41: 2019/05/24(金) 08:31:25.66

使いすぎなのが問題であって、別に悪いと思わない 過剰に入ってると後味が残りすぎるから好きになれないだけ

ただ、カロリーオフ甘味料、これは最悪 不味すぎだろ