【食】さかなクンに聞いた『サンマの内臓』が美味しい理由 →

さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」

◆「サンマの内臓がおいしい理由」魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。 そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。

だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。 ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。 その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

── サンマが生息しているのは、どのあたりですか？

サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。 それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。

昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。

しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。

それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。 中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。

── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか？

サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。

そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。 ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。

一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。

昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。

とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。 そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。



(全文はソース先で)
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396: 2018/09/16(日) 22:22:24.16

>>1
さかなクン素敵！

966: 2018/09/16(日) 23:47:33.99

内蔵とかムリ
それにしてもさかなクンの説明はわかりやすいな

【画像】さかなクンさん即興で描いたペンギンの絵が「すごすぎる」と反響続々

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「テレビから消えて…」さかなクンさんに辛辣な言葉の数々 誹謗中傷をうけた結果

http://2ch-matomenews.com/302803/

「さかなクン」さんと言え
天皇陛下御目見えの学者だぞ

13: 2018/09/16(日) 21:34:23.44

苦いだろ
それが好きって奴も多いだろうけど

10: 2018/09/16(日) 21:33:39.81

冷凍してないサンマは内臓旨いよ

249: 2018/09/16(日) 22:03:52.14

>>1
内蔵が美味しい訳じゃない
食べられる人もいるってだけ 人の好みは様々

287: 2018/09/16(日) 22:07:53.02

市場で買う、新鮮なサンマの内蔵は、マジで上手いんだけどなー 頭から尻尾まで美味しくいただける スーパーのは鮮度が落ちてるし、冷凍ものは不味いけど

290: 2018/09/16(日) 22:08:17.78

まあ鮮度に依るだろうな
解凍物は避けるけど旬の生サンマは食べるよ

260: 2018/09/16(日) 22:05:03.48

検索したらサンマ串マジだ。


あいつら…

18: 2018/09/16(日) 21:35:35.18

わざわざ内臓を食う奴の気が知れない

22: 2018/09/16(日) 21:36:37.14

秋刀魚だけは内臓も食う。あれは旨い

262: 2018/09/16(日) 22:05:16.41

秋刀魚なんて骨だらけで食えたもんじゃねえだろ。何が美味しいのかさっぱりだは

14: 2018/09/16(日) 21:34:30.98

骨も食うわ

352: 2018/09/16(日) 22:16:17.62

サンマで一番うまい食べ方って

やっぱりサンマーメンだよな

946: 2018/09/16(日) 23:39:48.67

鮎も内蔵食えと言うけど正直美味いと思ったことないな ただただ苦いだけで旨味を感じない

943: 2018/09/16(日) 23:38:48.92

焼き秋刀魚のワタのところに
ワタに沿うように寄生虫がコンガリ一緒に焼けてるのを何度か見ているから
ワタは食べる気にならないよ さかなくんさんには申し訳ない

96: 2018/09/16(日) 21:47:41.88

ブリかなんか捌いたら
身の中から寄生虫ウヨウヨ出てきてるの見て 切り身にしてないのは気持ち悪くて食べられない

525: 2018/09/16(日) 22:35:09.55

さんまの内臓に小さい赤いヒモみたいなのあるけどなんなん？

573: 2018/09/16(日) 22:39:07.57

だいたい
あの白くて細長いのって

腸なのか寄生虫なのか区別つかない

130: 2018/09/16(日) 21:50:59.24

寄生虫とか言ってるけど焼き方が甘いとダメだよ魚焼きグリルでしっかりと焼く

719: 2018/09/16(日) 22:54:35.65

アニサキスも焼いたら食えるだろ。生きてたらこっちを食おうとするから厄介なだけで。

942: 2018/09/16(日) 23:37:56.23

寄生虫にやたら敏感な人たち
豚肉とか気がつきにくいだけで、結構な確率でいると知ってるのか？

【画像】魚の口の中にいる寄生生物 ⇒

http://2ch-matomenews.com/611063/

「子どもには落ちたものを食べさせよ」寄生虫博士・藤田紘一郎

http://2ch-matomenews.com/689230/