ラーメン屋さんのチャーハンの作り方…美味しい炒飯の作り方あげてけ

生活/雑学系2chスレ 8


【急募】ラーメン屋のチャーハンの作り方教えてください

1: 2015/12/04(金)14:50:44 ID:eGO

あの味どうやってだすんだ?


3: 2015/12/04(金)14:52:03 ID:eGO

中華屋とかって味の素使ってないよね?

味の素使えば近くなるんだが


5: 2015/12/04(金)14:53:04 ID:eGO

だれかおしえろや


6: 2015/12/04(金)14:53:21 ID:eGO

味の素無しでおいしいチャーハン


7: 2015/12/04(金)14:54:06 ID:eGO

醤油 塩コショウ 味の素で中華やに近くなるんだけど中華屋は味の素使ってないよね?


8: 2015/12/04(金)14:54:31 ID:eGO

まさか中華屋でも味の素を使っているのか?


10: 2015/12/04(金)14:55:02 ID:Kmf

なんで味の素使ってないと思ったん普通に使ってるよ


11: 2015/12/04(金)14:55:31 ID:eGO

>>10
まじかよ


12: 2015/12/04(金)14:55:40 ID:eGO

失望したわ


13: 2015/12/04(金)14:56:14 ID:eGO

それならこれからは心置きなく味の素使ってもいいってことだな


14: 2015/12/04(金)14:56:41 ID:eGO

味の素有なら激うまチャーハン作れる


15: 2015/12/04(金)14:56:57 ID:Kmf

業務用スーパー行くとやたら味の素推してる冊子いっぱいあるよね


16: 2015/12/04(金)14:57:57 ID:eGO

>>15
実際味の素は神


17: 2015/12/04(金)14:58:26 ID:CrB

マジレスすると
みりん、砂糖、醤油、を混ぜたタレと煮る


19: 2015/12/04(金)14:59:33 ID:eGO

>>17
こま?早速試してみるは明日


20: 2015/12/04(金)14:59:39 ID:ymU

中華屋なんて、本当に大丈夫か?ってぐらい味の素使う


21: 2015/12/04(金)15:00:18 ID:eGO

>>20
まじかよ俺の夢を返せ


22: 2015/12/04(金)15:00:40 ID:PZY

つまり味の素を炒めたらチャーハン?

23: 2015/12/04(金)15:00:44 ID:4q0

ラードと化学調味料とチャーシュー使えば大体出来る


28: 2015/12/04(金)15:02:41 ID:eGO

>>23
うまいものはほとんど化学調味料なんだな・・・


34: 2015/12/04(金)15:05:38 ID:4q0

>>28
そりゃまあ…特に中華は旨味調味料が出来てから爆発的にヒットした説があるレベルで化学調味料たっぷりだし 中華は大体脂と化学調味料がポイントの料理が異様に多い


37: 2015/12/04(金)15:08:16 ID:eGO

>>34
油使いまくるのは知ってたけど化学調味料も大量に使うんだな・・・中華好きなのにちょっとがっかりしたわ


24: 2015/12/04(金)15:00:46 ID:eGO

味の素使わないうまいチャーハンって不可能なの?


29: 2015/12/04(金)15:02:55 ID:JSK

>>24
まだやってないんだけど、葱油使うといいらしい。(という事で葱油は作った。)


32: 2015/12/04(金)15:04:14 ID:eGO

>>29
なにそれ?


26: 2015/12/04(金)15:01:44 ID:BEz

業務用スーパーとかにチャーハンベースが売ってる

粉末状のやつで缶に入ってるようなやつ

あと家庭用コンロでは店みたいなチャーハン作るのは不可能だよ


30: 2015/12/04(金)15:03:13 ID:eGO

>>26
味の素使えば店に近くなる手法を編み出したんだ


27: 2015/12/04(金)15:01:55 ID:S5e

味の素使って近くなってんだろ?

答えでてんじゃん


31: 2015/12/04(金)15:04:01 ID:eGO

>>27
店のは味の素使ってないと思ったんだよ 使ってるんなら味の素抜きにこだわらなくてもいいな


35: 2015/12/04(金)15:06:33 ID:S5e

知り合いがバイトしてたラーメン屋はとんこつスープを入れるって言ってたな


38: 2015/12/04(金)15:09:18 ID:eGO

>>35
なるほど!豚骨スープって自作できる?


41: 2015/12/04(金)15:10:58 ID:S5e

>>38
ラーメン屋だから出来る事だろうけどわざわざ自宅で焼飯作る為だけにとんこつスープ作る?www

粉末でもいいんじゃない?やってみたらいいよ


50: 2015/12/04(金)15:14:21 ID:eGO

>>41
チャーハン好きすぎて研究してるんだ!

チャーハンは僕の趣味の一つだよ なるほど粉末なら気軽にできるな


36: 2015/12/04(金)15:08:07 ID:gHd

創味シャンタンと塩だけでうまいのが作れる

あとは米を先に卵と混ぜておくだけ


39: 2015/12/04(金)15:09:48 ID:eGO

>>36
シャンタンkwsk


40: 2015/12/04(金)15:10:06 ID:Xuu

味の素は化学調味料だから健康に悪いという昔話はもうないのかな!?


44: 2015/12/04(金)15:11:23 ID:eGO

>>40
化学調味料だけを極端に嫌悪してる叔母さんいるわ 砂糖でも塩でも過剰摂取はなんでも毒なのになw


45: 2015/12/04(金)15:11:31 ID:4q0

>>40
結局は塩と同じで異様に多量摂取しなきゃ問題なしで決着してなかったっけ


42: 2015/12/04(金)15:11:08 ID:Vis

鶏がらスープの素も使うのか


43: 2015/12/04(金)15:11:23 ID:gHd

創味シャンタンってのが売ってるよ。中華の旨味を凝縮したものって書いてあったかな?


49: 2015/12/04(金)15:14:14 ID:JSK

>>43
原料 調味料(アミノ酸等)

結局味の素も混ぜてそうw


51: 2015/12/04(金)15:16:07 ID:gHd

>>49
正直内容はあんまり見てなかった、すまん


53: 2015/12/04(金)15:17:38 ID:JSK

外食は化調避けられないから、家ではあまり使わないようにしてる。(嫁も)


54: 2015/12/04(金)15:19:11 ID:PZY

チャーハンうまく作れる人ってすごいとおもう うpはあんの?


56: 2015/12/04(金)15:22:55 ID:eGO

>>54
チャーハンだけはめっちゃ自信ある

もう昼めし食ったから今度チャーハンスレ立ててうpするよ


57: 2015/12/04(金)15:25:42 ID:PZY

>>56
言い切るとはなかなか
期待しておくぜ


55: 2015/12/04(金)15:20:01 ID:4q0

シャンタンのやつってウェイパー?とかの缶入り中華調味料と同類のイメージで合ってるかな?

炒めもの作ると大体中華味になるからたまに使っちゃうな…


58: 2015/12/04(金)15:28:12 ID:5py

餃子の王将は厨房が見れるやろ


59: 2015/12/04(金)15:32:13 ID:eGO

チャーハン作ってきた


60: 2015/12/04(金)15:34:23 ID:lo6




上手すぎワロタ


62: 2015/12/04(金)15:35:52 ID:yZZ

>>60
ええやん美味そう


64: 2015/12/04(金)15:36:36 ID:gHd

>>60
具材がなぁ・・・


68: 2015/12/04(金)15:38:11 ID:eGO

>>62
ありがとう!
>>64
具材切るのめんどかったんや


65: 2015/12/04(金)15:37:14 ID:4q0

>>60
茶色いけどうまそう


66: 2015/12/04(金)15:37:17 ID:Xuu

>>60
ほう…
これは食べてみたい


69: 2015/12/04(金)15:38:50 ID:eGO

>>65
うまいよ!
>>66
北海道おいで


74: 2015/12/04(金)15:44:06 ID:Xuu

>>69
もうすでに中華屋レベルだろ!?w

再来週札幌行くぜ!!(笑)


76: 2015/12/04(金)15:49:20 ID:eGO

>>74
味の素使えば店レベルと自負しているよ!

まじかよ!やっぱり来ないでくれ!


80: 2015/12/04(金)15:55:45 ID:Xuu

>>76
お腹空かして行…

えっ!?来ないでくれ??


俺は卵かけご飯にして混ぜてから炒めてる


85: 2015/12/04(金)15:59:00 ID:eGO

>>80
まさか本当に北海道来るとは思わんかったわw

卵かけごはんは前やってたけどあらかじめ溶いた卵を先に入れてからすぐご飯を入れるやり方に落ち着いたは


67: 2015/12/04(金)15:37:41 ID:bfq

ピンクのひょろひょろしたの何や?


70: 2015/12/04(金)15:39:02 ID:eGO

>>67
紅ショウガ


71: 2015/12/04(金)15:41:27 ID:PZY

盛り付けキチンとしたらもっとよさそうやが普通にうまそう腹減ってきた


72: 2015/12/04(金)15:43:04 ID:JSK

お茶碗にチャーハンを盛ってかるく押し付け平らにする。それをお皿にひっくり返すと・・・ 店みたいな形に盛れる。


73: 2015/12/04(金)15:43:46 ID:eGO

>>71
店でよくある丸まった盛り付けにしようとしたら失敗した

>>72
それやったら失敗した


75: 2015/12/04(金)15:47:05 ID:JSK

>>73
茶碗に盛るでしょ、皿を押し付ける。そこからひっくり返すと失敗しないよw


77: 2015/12/04(金)15:50:48 ID:eGO

>>75
押しつけは甘かったと思うけど結構パラパラに出来たからすぐ崩れると思うは


78: 2015/12/04(金)15:51:17 ID:PZY

パラパラにするのできない


79: 2015/12/04(金)15:53:16 ID:eGO

>>78
油多めに入れてフライパンをよく熱するとぱらぱらにしやすいよ


81: 2015/12/04(金)15:55:48 ID:tw@openPainter

>>79
マジレスだがラー油を卵に入れろ


86: 2015/12/04(金)15:59:18 ID:eGO

>>81
なるほど


88: 2015/12/04(金)16:00:38 ID:tw@openPainter

>>86
出来るだけ高級なのいれるともっとパラパラする


92: 2015/12/04(金)16:03:19 ID:eGO

>>88
ラー油居れるとパラパラになるのか

でもパラパラ過ぎるのもあれだからだな、適度なパラパラ具合が重要


82: 2015/12/04(金)15:57:08 ID:JSK

>>79
油多めだとベチョベチョに・・・?なるんでない?w


87: 2015/12/04(金)16:00:12 ID:eGO

>>82
ならないよ!
入れた油を全部ご飯に吸い込ませるとパラパラになる


83: 2015/12/04(金)15:57:17 ID:Dno

自分でやるなら塩、コショウ、豚肉の茹で汁少々、シャンタンかな あと気分でオイスターソースとか家にあった調味料適当に


84: 2015/12/04(金)15:57:53 ID:Dno

>>83
油は胡麻油ね


89: 2015/12/04(金)16:02:03 ID:JSK

>>84
ごま油も風味良くなるよね。ラードでやると旨さアップ♪


90: 2015/12/04(金)16:02:39 ID:tw@openPainter

>>89
牛脂もね


91: 2015/12/04(金)16:02:46 ID:PZY

高菜いれたいな


93: 2015/12/04(金)16:07:11 ID:Dno

あとは家庭用のコンロじゃ火力が足りないから米は冷凍してから炒めた方が旨く出来るな

或いははじめから水少なめで米炊くかする


94: 2015/12/04(金)16:09:31 ID:eGO

家で作る時は中途半端に深いフライパンよりも薄いフライパンの方が上手くできるよ


95: 2015/12/04(金)16:10:20 ID:SAM

油に刻みネギを入れて油に香り付けをしてネギ油を作る

そこに溶き卵、ごはんを加えて卵コーティングごはんを作る

具には定番なものとザーサイを入れろ


96: 2015/12/05(土)15:48:54 ID:ui5

今更かもしれんが白だし使うとうまうま

玉ねぎ炒めます
きつね色になってきたらウィンナー投入

塩コショウ投入
白だし投入
冷や飯投入
混ざったらご飯橋に寄せ卵投入

卵まぜまぜである程度固まってきたらご飯と絡める

で白出炒飯


100: 2015/12/07(月)18:05:40 ID:fnR

『チャーハンの美味い店は他の何を食っても美味い。』

俺は小学生の頃からそう言っていたんだが、5年程前にTVで同じ事を言っていたのを聞いて自分が正しかった事を知ったww

でも困った事にチャーハン美味い店に行くと他のモノを頼まずについついチャーハンを頼んでしまう(^_^;)

たまには他のモノも食ってみたいとは思うが、チャーハンの誘惑にはマズ勝てない。


この2chスレまとめへの反応

  1. 名無しさん ID:e964f7579

    コメを固めに炊いて完全に冷やしてから多めのラード使った卵焼きに落として温めながらほぐして下味をつける。その状態でもう一回冷やしてからほぐしながら仕上げればぱらぱらでうまいチャーハンができる。うまい職人がいる王将でバイトしてた時教わった。

  2. 名無しさん ID:59515f393

    良い中華料理屋はあんかけ焼きそばが旨い
    無論、チャーハンも旨い

  3. 名無しさん ID:b80b2296b

    ※1
    それただの作り置きですわ

  4. 名無しさん ID:46125c6cd

    店によるとしか言えんな。
    自分が好きなトコはラーメン用の豚骨スープを
    いじって味出してるし。

  5. 名無しさん ID:6762ace59

    自家製チャーハンのスレのはずなのにシャンタン知らない奴がこんなにいるもんなのか、それとも旧ウェイバーのほうで覚えてるのか?

  6. 名無しさん ID:119dd7fd1

    ラーメン屋がウェイパーなんて高い調味料使うわけないだろ半額以下の味の素だよ
    最後の仕上げにラーメンスープ入れるからあんま強い調味料いらないし

  7. 名無しさん ID:456be8f80

    ※3の的確過ぎるツッコミwww

    チャーハンっていつ見ても腹減るな

  8. 名無しさん ID:797ff5aad

    店の味を出すには自作チャーシューが重要
    そのときに「八角」を投入!これがお店の味になる。

    あとは↑のレシピどれにしてもお店の味になるよw

    今ではチャーシューを冷凍に小分けして、作るときに出す。
    慣れればタレも使いまわしできるから楽チン!

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