中国人「キャベツじゃない本物のホイコーローを出す店が日本じゃ潰れてしまうネ…悔しいアルヨ…」

中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由

「最大の違いは、四川省ではキャベツではなく、ニンニクの葉を使うという点です。来日して初めて東京で回鍋肉を食べたとき、見た目の違いにまず衝撃を受けました。それに、日本では回鍋肉の調味料として甘いテンメンジャン（甜麺醤）を使ったりしますが、あれは四川人として、どうしても納得がいきませんね（笑）。四川料理は甘い料理ではないですから！」

半ば笑いながらこう語る男性を前に、私もハタと気がついた。確かにそういえばそうだ。私も四川省に行き、本場で回鍋肉を食べたことがあったのに、不思議なことに、なぜかそのことにまったく気がつかなかった。

四川省で食べる四川料理と、日本で食べる四川料理を、なぜか脳内で「これは別の食べ物だ」と認識していたのかもしれない。四川省では何もかも辛く、舌がしびれっぱなしだったのに……。

この話を聞いて、長年中国に通い続けているにもかかわらず、そのことに気づかなかった自分自身に対しても、私は軽いショックを受けた。

この男性によると、以前、都内にニンニクの葉を使った「四川省出身者が足しげく通う、本物の四川料理店」があったそうだが、数年前につぶれてしまったそうだ。「ここは日本ですから、日本人向けの味つけが喜ばれるのは当然。自分たち四川人がせっせと通って応援するだけでは、お店の経営を支えられなかったのかもしれません」とくやしがる。

このエピソードを聞いた後、かなり興味を持った私は、別の友人の紹介で、同じく四川省出身者が開く四川料理店のオーナーに話を聞く機会を得た。

そのオーナーによると、回鍋肉とは「もう1回、鍋に肉を戻す」という文字通りの意味で、調理法がそのまま料理名になったものだという。

材料は豚バラ肉とニンニクの葉、調味料はトウバンジャン（豆板醤）というシンプルなもの。

豚肉の塊肉を鍋で煮てから取り出し、薄く切って、ショウガや豆板醤とともに再び鍋に戻し入れ、ニンニクの葉と炒める。四川省では、どの家庭でも必ず作る平凡な料理だと教えてくれた。

日本では、新鮮なニンニクの葉はなかなか入手できない。そこで手軽な食材（キャベツ）を使うようになった（前述した陳建民氏がキャベツを活用したのが最初、という説がある）。

それが日本人の舌に合ったので、日本の回鍋肉の「定番」になったようなのだが、日本に住む四川省出身者たちが、本音では日本の中華をこのように見ていたのだと知り、私は目からウロコが落ちた（悪い意味ではなく、かなり違う食べ物なのだと認識している、という意味で）。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191211-00222833-diamond-cn

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2: 2019/12/11(水) 17:19:49.13 0

まあ世界中で寿司も改変されて大人気だったりするから

3: 2019/12/11(水) 17:20:14.05 0

書こうと思ったことがもう書かれてる 怖い

5: 2019/12/11(水) 17:21:39.06 0

この前作った時味噌と豆板醤だけだと辛味噌炒めっぽいなと思ってオイスターソースちょっと足したら一気に回鍋肉ぽくなった 甜麺醤使えばもっとらしくなるんだろうけど回鍋肉以外に使い道浮かばんからな

7: 2019/12/11(水) 17:23:04.29 0

本場の味は売り文句になるけど
本当に本場の味じゃあかんねや

8: 2019/12/11(水) 17:23:17.91 0

そこの地域で流通してる野菜じゃないと作りようがないからな

92: 2019/12/11(水) 18:21:14.10 0

葉ニンニクってあんま流通しないな
芽の方がまだ見るわ

134: 2019/12/11(水) 19:51:01.67 0

葉ニンニクそんな出回ってないのか
この季節なら特に鍋物の定番で普通に国内どこでもあると思ってた

11: 2019/12/11(水) 17:24:39.55 0

　俺　「何でも辛くすりゃ四川風になると思ってんのかよ」

中国人「なるよ」

　俺　「」

中国人「なるよ」

13: 2019/12/11(水) 17:25:14.40 0

チャーシューも焼かずに煮てるからなw

16: 2019/12/11(水) 17:28:10.64 0

チャーシュー焼きたくても設備がねえからな

12: 2019/12/11(水) 17:24:50.41 0

日本のタイ料理が偽物だってディーンフジオカが言ってたけど本物じゃ客来ないもんね

19: 2019/12/11(水) 17:28:41.67 0

だいたい陳建民が悪い

26: 2019/12/11(水) 17:32:11.94 0

全て陳建民が日本風にアレンジしたのが原因
担々麺も元々汁がないのが担々麺だったが日本風の担々麺はラーメンみたいにした そのあと汁無し担々麺という本末転倒なモノが出てきた

38: 2019/12/11(水) 17:37:02.19 0

そもそも陳建民がアレンジしなかったら四川料理は日本で広まってないから

34: 2019/12/11(水) 17:36:00.07 0

Cook Do®が悪い

21: 2019/12/11(水) 17:30:26.16 0

クックドゥの麻婆豆腐は全然しびれないからな

27: 2019/12/11(水) 17:33:26.89 0

本格中国料理食べに行ったら美味いけど死ぬほど辛かった

28: 2019/12/11(水) 17:33:57.11 0

四川は辛すぎるんだわ

29: 2019/12/11(水) 17:34:01.36 0

ガチ中国人がやってる忖度なしの店は強烈なクセが有るよな それでも旨いんだけどそんな頻繁に食べようとも思わない

30: 2019/12/11(水) 17:34:35.88 0

甜麺醤も入ってるんじゃね？
豆板醤の方が多いだろうけど

33: 2019/12/11(水) 17:35:48.35 0

麻婆豆腐も豆板醤花椒ドバァ！が正解なんだろうけど辛すぎて無理

43: 2019/12/11(水) 17:39:05.26 0

中国人は逆流性食道炎にならないのか？
もしなったら辛いものばっかでどうするんだ

53: 2019/12/11(水) 17:44:23.60 0

本物

49: 2019/12/11(水) 17:40:24.38 0

中国の回鍋肉
四川料理の回鍋肉は皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使用し野菜には蒜苗を使う 味付けも豆板醤を多用した辛味の強いもの

60: 2019/12/11(水) 17:49:15.28 0

別にニンニクでもニラでもキャベツでも肉の方が重要だから その肝心の肉すらブダバラ炒めだから

67: 2019/12/11(水) 17:51:24.16 0

キャベツはともかくタレが甘いのが中国人にとっては有り得ないんだろ

123: 2019/12/11(水) 19:11:20.76 0

本場の回鍋肉

94: 2019/12/11(水) 18:27:19.84 0

今激辛ブームで本物回鍋肉の方がウケるんじゃないか

136: 2019/12/11(水) 20:02:34.67 0

葉ニンニクを使ったバージョンも出せばそれなりに人気メニューになりそうじゃね？ 「四川回鍋肉」とかいう名前にしてさ

131: 2019/12/11(水) 19:35:45.25 0

日本でも陳麻婆豆腐行けば葉ニンニクの回鍋肉食べられるし探せばある

130: 2019/12/11(水) 19:29:26.94 0

中国料理と言えばツベの 李子柒 Liziqi チャンネルはクオリティ高杉だないつまでも見てられる