【店主談】ラーメンショップの謎が明らかに

清水さん：ラーメンショップは、月々に売上の何％を本部に払うとかじゃなくて、本部から材料を買う仕入れ代に含まれてるんですよ。本部から仕入れる代わりにラーメンショップの看板が掲げられる、という感じなんじゃないでしょうかね。

── えぇ、そうなんですか！？ となると本部から材料を買わなきゃいけないという縛りはあるんですかね。

清水さん：（サラリと）ないですよ。ウチも麺は、当初から他のところから買ってたのもあって、ボクはそれを引き継いでるんです。

── それじゃ本部がもうからないというか、チェーンとして成立しないじゃないですか（笑）。

清水さん：本部から買ってるのは、醤油ダレ、味噌ダレ、らあじゃん、あとはネギに混ぜるクマノテ。これらがないと同じ味にはならないという基本のところは購入して仕入れています。ただ必須の購入リストがあって、値段がこうでこうで必ず買ってくださいってわけじゃないから。

── それでフランチャイズって名乗るって逆にスゴいですよ！ そこは加盟店を囲いたがる部分じゃないですか。

清水さん：そうなんですよ。逆に言うと売上が下がったからってなにかアドバイスしてくれるわけでもないけど、特殊なことやったとしても注意を受けるわけじゃない。そのくらい大らかというか。



https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180903-00005491-mesitsu-life&p=5

【ラーメン二郎】未経験者が勘違いしてそうな事

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3: 2018/09/04(火) 10:57:42.55 0

ラーショの店主が詳細語った記事って珍しい

5: 2018/09/04(火) 10:59:58.46 0

クマノテってなんだよ

10: 2018/09/04(火) 11:04:10.15 0

あのチェーンの縛りの緩さは昔の契約書のまんまだからってのは分かった
謎な本部だ

12: 2018/09/04(火) 11:05:02.04 0

ラーメンショップの味は結構好きだ。店内をキレイにして家族にも対応できるようなテーブル配置にしたらいいと思うんだけどなあ。

21: 2018/09/04(火) 11:14:29.71 0

チェーンの発祥が古いので系譜や分派が幾つかあって分かりにくい なので本部がどこまでをカバーしてる本部なのか分からない チェーンのはずなのに基本的に自由

これがラーメンショップだ

13: 2018/09/04(火) 11:06:00.11 0

行ったことないけど麺が店によってさまざまでいいのか味違ってもいいのか

28: 2018/09/04(火) 11:20:30.98 0

おいおい二郎ほど麺違うとこもねえだろ いったことねえのかよ

30: 2018/09/04(火) 11:22:37.88 0

二郎は基本自家製麺でしょ

20: 2018/09/04(火) 11:14:28.13 0

クマノテ

42: 2018/09/04(火) 11:36:29.15 0

つか、ラーメンショップって全国区なのか？

44: 2018/09/04(火) 11:38:14.65 0

俺もラーメンショップの看板のいなたさに 絶対地元のオッサンが作った店だと思っていたが全国チェーンなんだよなあ

45: 2018/09/04(火) 11:39:06.02 0

チェーンというより暖簾分けの方が近い

48: 2018/09/04(火) 11:41:57.76 0

全国チェーンじゃねえよ
関東のローカルだよ

53: 2018/09/04(火) 11:46:04.79 0

愛知にもちょこちょこあるみたい

59: 2018/09/04(火) 11:49:44.93 0

埼玉に住んでるけど知らないなー

60: 2018/09/04(火) 11:51:15.90 0

一応タレは本部から買ってるのか
その割には店舗によって味違うな

80: 2018/09/04(火) 12:07:38.27 0

本部が取材拒否させてるわけじゃないんだな

78: 2018/09/04(火) 12:03:36.13 0

誰か有志が系列とかまとめてもいいんだけど そういうのも全く無くて謎なんだよな 椿は本店系列だろうけど 力○とかニューとかどういう繋がりなんだろ

82: 2018/09/04(火) 12:09:43.75 0

全国区では無いけど家系よりは範囲は広いだろ

263: 2018/09/04(火) 21:57:02.68 0

やっぱラーショは赤い看板が良いよね

31: 2018/09/04(火) 11:23:20.38 0

最寄りのラーショ調べたら食べログの評価結構高かったわ 一回行ってみようかな

32: 2018/09/04(火) 11:23:54.40 0

今も残ってるラーメンショップって勢いあった80年代くらいから続けてるんだろ 負け組も何も当時なら勢いあったチェーンだし今も残ってるんだから勝ち組だろ

34: 2018/09/04(火) 11:29:16.35 0

いやいや少なくとも地方ではメッチャ勝ち組チェーン店だから 味はバラツキあって人気店と潰れる店の差はあるけど 大体の店は水準クリアしてて潰れない

36: 2018/09/04(火) 11:32:26.75 0

近隣にチラホラ３店舗位あるけど未だ入った事ないからいずれ入ってみたいとは思ってる

気にはなってるぜ！

37: 2018/09/04(火) 11:34:12.03 0

ラーショと言えばネギミソラーメンだから最初はネギミソ食べるべし

40: 2018/09/04(火) 11:36:00.42 0

ネギに刻んだチャーシュー混ぜてある店とネギだけの店がある ネギだけの店だとちょっと残念な気持ちになる

90: 2018/09/04(火) 12:12:48.30 0

ラーショは基本ネギラーメンが売りな店だが つけ麺が名物の店もある

98: 2018/09/04(火) 12:16:32.71 0

小金井の東八の店は一番うまいラーショだって言う人もいる 自分の舌を信じろ